ภาษา :
เนื้อวัวที่ทางร้านใช้เป็นเนื้อวัวสายพันธุ์ชาโลเล่ เป็นวัวจากฝรั่งเศสที่มีการพัฒนาสายพันธุ์มานานกว่า 40 ปี
ผู้เลี้ยงได้ประยุกต์ใช้วิทยาศาสตร์ทางการเกษตรเข้ามาช่วยในการเลี้ยงวัว จึงทำให้เนื้อวัวที่ได้มาจากการเลี้ยง
ด้วยวิธีดังกล่าวมีระดับไขมันกระจายอยู่ในโครงสร้างของเนื้อ อาหารทั่วไปที่ใช้เพิ่มการเจริญเติบโตและน้ำหนักให้แก่วัว คือ กากน้ำตาล
โดยมีระยะเวลาในการเลี้ยงทั้งหมดอยู่ที่ประมาณ 2 ปี ซึ่งประเภทของเนื้อในร้านมีทั้งหมด 6 ประเภท เรียงลำดับปริมาณของไขมันใน
โครงสร้างของเนื้อจากน้อยไปหามาก ทั้งนี้ประเทศไทยได้มีการนำเอาเนื้อวัวมาบ่ม (Aging) ที่อุณหภูมิ 0 ถึง -4 องศา
โดยระยะเวลาของการบ่มเนื้อจะอยู่ที่ 30 วัน ซึ่งถือเป็นสูตรลับของทางร้านในการทำให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติอร่อยที่สุด
เนื้อสันสะโพกเป็นเนื้อที่มีปริมาณไขมันแทรกอยู่น้อยเหมาะสำหรับมือใหม่หัดทานเนื้อ แม้ว่าเนื้อสันสะโพกนี้เป็นเนื้อเกรดธรรมดาที่สุดของทางร้าน แต่เมื่อผ่านการลวกด้วยความร้อนที่เหมาะสมก็จะให้รสชาติที่แตกต่างจากเนื้อวัวทั่วไปจนทำให้รู้สึกว่าเนื้อของทางร้านมีความพิเศษจากที่อื่น ทั้งนี้เนื่องจากสายพันธุ์ อาหาร การเลี้ยง และการบ่มเนื้อ (Aging) ที่ดี ได้มาตรฐานและมีคุณภาพ
เนื้อสันไหล่เป็นเนื้อบริเวณช่วงไหล่มีปริมาณไขมันแทรกอยู่ตามชั้นเนื้อในระดับปานกลาง ไฮไลท์ของเนื้อประเภทนี้จะอยู่ที่ความนุ่มละมุนลิ้นมากกว่าเนื้อเซอร์ลอยด์ ผสานความหวานและมันตามธรรมชาติของเนื้อประเภทนี้
ปาเลอฮอง คำศัพท์ภาษาฝรั่งเศสซึ่งหมายถึงเนื้อช่วงหัวไหล่ เป็นเนื้อที่มีความหวานและความนุ่มมากกว่าเนื้อสองประเภทแรก เพราะมีการแบ่งระดับของปริมาณไขมันที่แทรกอยู่ในเนื้อตั้งแต่ระดับ 2-5 โดยระดับ 2 จะหวานมากที่สุด เหมาะสำหรับลูกค้าที่ต้องการรับประทานเนื้อที่นุ่มแต่ไม่มัน ถ้าต้องการแบบนุ่มละลายในปากไปเลยก็ต้องเป็นเนื้อที่มีปริมาณไขมันระดับ 4-5 แต่ถ้าเป็นเกรด 5 ดาว ทางร้านจะเลือกใช้เนื้อซุปเปอร์ซึ่งเป็นประเภทเนื้อที่หายาก
เนื้อใต้ซี่โครง คือเนื้อที่อยู่ผนังซี่โครงด้านในมีระดับปริมาณไขมันตั้งแต่ระดับ 2-5 เหมือนกัน เนื้อประเภทนี้เป็นเนื้อติดกระดูกที่มีความหอมหวานมากกว่าเนื้อประเภทอื่นๆ ถ้าเกิดชิ้นใดมีไขมันแทรกมากขึ้นก็จะทำให้เนื้อมีความหอมมันเข้ามากขึ้นไปอีก คุณสมบัติอีกอย่างหนึ่งของเนื้อใต้ซี่โครงก็คือเมื่อรับประทานเข้าไปแล้วจะสัมผัสได้ถึงความยืดหยุ่นของเนื้อ ยิ่งช่วยทำให้เพลิดเพลินลิ้นสัมผัสขณะเคี้ยวและสามารถรับประทานได้เรื่อยๆ โดยเนื้อประเภทนี้เป็นเนื้อที่ได้รับความนิยมมากติด 1 ใน 3 ของร้าน
สำหรับผู้ที่ชอบแต่เนื้อล้วนๆ ไม่มีกระดูกมาทำให้สะดุดในการรับประทานต้องนี่เลย เนื้อริบอายถือเป็นเมนูเนื้อที่นุ่มที่สุดของทางร้าน โดยมีการแบ่งระดับ 2-5 เหมือนกัน ตัวเนื้อประเภทนี้จะมีความหอม มัน มีรสสัมผัสนุ่มละมุนลิ้นและละลายในปากได้ดี น้ำซุปที่ได้จากการลวกเนื้อประเภทนี้ก็มีความอร่อยเป็นเท่าตัว ดังนั้นจึงไม่ควรพลาดที่จะชิมน้ำซุปรสเลิศให้คล่องคอไปด้วย
เนื้อวากิวที่ทางร้านใช้เป็นเนื้อวากิวจากออสเตรเลีย เป็นวัวเลี้ยงในระบบเปิดและกินแต่ธัญพืช ดังนั้นจึงรับรองได้ว่าเนื้อที่ได้จะไม่มีกลิ่นสาบ ส่วนระดับไขมันของเนื้อประเภทนี้ที่ทางร้านใช้คือระดับ 5-10 โดยใช้เวลาในการบ่มเนื้อนานถึง 60 วัน จนทำให้เนื้อมีความนุ่มเป็นพิเศษเคล้ารสชาติหอมหวาน ชุ่มฉ่ำ นุ่มละมุนลิ้นมากกว่าเนื้อวัวประเภทอื่นๆ
